Umut Çelik / Business World Global Yazı İşleri Müdürü

Michelin, Türkiye’deki seçkisine İzmir ve Bodrum’un da dahil olduğunu duyurdu. İzmir ve Bodrum için ilk kez gerçekleşen restoran seçimleri, rehberin İstanbul’daki ikinci seçkisi ile birlikte Zorlu Performans Sanatları Merkezi’nde düzenlenen törenle açıklandı. Michelin müfettişleri, 15’i İzmir’de, 19’u ise Bodrum’da olmak üzere toplamda 111 restoranı rehberin yeni seçkisine dahil etti.

Körler sağırlar birbirini ağırlar listesi olmuş bu. Birkaç restoranı tenzih ederek söylüyorum, koskoca ülke gastronomisinin belli bir tayfanın elinde oyuncağa dönmesine alışmıştık bu da tescili oldu sanırım.

Michelin zaten dünyada da can çekişen bir rehber. Giderek etkisini ve önemini yitiriyor. Özellikle de yeme içme işinden anlayan gerçek gurme ve gurmanlar arasında Michelin’i ciddiye alanların sayısı azalıyor. Ve belli ki, Türkiye’de Michelin birileri tarafından yönlendirilen, gerçek lezzetlerin ve ustalıkların değil, PR faaliyetlerinin ve çevrenin etkisinde kalan bir hale gelmiş. Özellikle yıldızlar dışındaki kategoriler tam bir felakete dönüşmüş.

Dünyadaki listeleri son dönemlerde spekülasyon konusu olurken ülkemizde de bundan geri kalınmamıştır. Tamamen bütçe ve ikili ilişkiler üzerinden yürütülen bu sistem inandırıcılığını ve samimiyetini kaybetmiştir. Eski dönemlerde Michelin Yıldızı kıyıda köşede kalmış kimsenin bilmediği mekanlara verilirdi ve çoğu insanın böyle haberi olurdu. Bizde ise tam tersi, ödüller açıklanmadan herkes kimin ödül alacağını biliyordu. Arada 1-2 ufak sapma ile herkesin beklentisi gerçekleşiyor ve sürprizlere yer kalmıyor.

Daha 2. senesinde Michelin hikayesini de Türk işine çevirmeyi başardık.

Günde 300-400 kişiye hizmet eden, sahibinin şef olmadığı mekanlar, sarı lacivertli toplu marketçiden sebze, meyve, et alabilen restaurantlar ve en önemlisi bahçesinde 2-3 ot yetiştirip tüm ürünlerimizi bahçemizden alıyoruz diyebilen mekanlar ödül alabiliyor.

Seneye Gaziantep, Şanlıurfa ve Adana eklenir. Böyle böyle devam eder benim canım gastronomi cenneti ülkem.

2024 seçkisinde yıldız alanları geçiyorum rehbere girenlerde börekçi ve tavacı da var. Sıvayın kolları kır pidecileri seneye belli ki önünüz açık. Seneye Michelin Yıldızı almazsan bir daha dükkanına uğramam Pilavcı Mehmet Abi!